Entwicklung innovativer Analysemethoden zur Bestimmung gesundheitlich bedenklicher Lipidabbauprodukte in Nahrungsergänzungsmitteln.
In meinem Projekt werde ich mich mit der Identifizierung und Quantifizierung bestimmter Fettsäureabbauprodukte in Nahrungsergänzungsmitteln mit hohen Gehalten an n-3-Fettsäuren (umgangssprachlich auch "Omega-3-Fettsäuren") beschäftigen. Die Bestimmung der Abbauprodukte ist bezüglich der Lebensmittelsicherheit von großer Bedeutung, da sie vom Körper aufgenommen werden können und gesundheitsschädliche Wirkungen aufweisen. Für die Identifizierung dieser Abbauprodukte existieren bereits Methoden zur Identifizierung und Quantifizierung in anderen Lebensmitteln. Da diese Verfahren jedoch sehr aufwändig sind, will ich im Rahmen meiner Promotion drei Methoden entwickeln, die deutlich praktikabler, schneller, wirtschaftlicher und nachhaltiger sind. Nach Entwicklung der jeweiligen Verfahren möchte ich die verschiedenen Ergebnisse der Quantifizierung der Schnellmethoden in einem Langzeitversuch mit der aufwändigen Standardmethode vergleichen und diese möglicherweise zu ersetzen. Dadurch können Proben einfacher und schneller vermessen werden, wodurch mehr Nahrungsergänzungsmittel auf ihre Lebensmittelsicherheit untersucht werden können. Weiterhin soll der oxidative Status mit Hilfe einer geeigneten Schnellmethode einiger Handelsproben überprüft werden.
Development of innovative analytical methods for the determination of lipid degradation products of health concern in food supplements.
In my project I will work on the identification and quantification of certain fatty acid degradation products in food supplements with high levels of n-3 fatty acids (also known as "omega-3 fatty acids"). The determination of the degradation products is of great importance with regard to food safety, as they can be absorbed by the body and have adverse health effects. Methods for the identification and quantification of these degradation products in other foods already exist. However, since these methods are very time-consuming, I want to develop three methods that are more convinient, faster, more economical and more sustainable. After developing the respective methods, I would like to compare the different quantification results of the rapid methods in a long-term experiment with the “old” standard method and possibly replace it. This will allow samples to be measured more easily and quickly, allowing more food supplements to be tested for food safety. Furthermore, the oxidative status of some commercial samples will be checked using the new methods.